“购物中心里餐饮店的秘密：体验式即“王道””

目前，购物中心餐饮店经常出现等号排队的现象，但这一现象的背后折射出一条重要的商业新闻——餐饮体验无法被电商取代。 在“餐饮经济”火热的今天，餐饮业态变得更强，各大商场都“香喷喷”。

根据原有的购物中心招商法则，餐饮通常只占不到20%的比例，但现在很多购物中心为了通过业态调整和项目新建将餐饮业态所占比例提高到30%以上50%，维持热门餐饮企业品牌，

体验式是“王道”

据采访，在某大型商场中，业态分布一般分为购物、餐饮、娱乐三个板块，购物、餐饮、娱乐分别为52∶18∶30业态分配。 由于服饰毛利高，这个服装业态以前是举足轻重的； 饮食毛利率远远低于服饰品，因此租赁能力很低。 因为至今为止餐饮业在商场内还不到20%。

根据招商法则，购物中心通常先招募主力店。 以前奢侈品品牌是最重要的主力店，但由于目前业绩下滑的大型奢侈品企业纷纷调整和缩小中国区的开店计划，其他潜在业态开始作为重要业态招商，其中餐饮是崛起者。

当然，餐饮兴起的根本原因是体验式费用时代的到来，这与电商密切相关。 这几年，由于网店对实体店的影响，作为购物中心主要行业的服饰毛利急剧减少。 零售商认识到，不体验直接比较价格的商品必然是网络购物更具特色，只有在线体验才能产生的费用才是商场人气和掘金的机会。

“我研究了一下，只有一个客人在百货商店呆三个多小时，购物的可能性才会最高。 为此，需要延长客人的停留时间以促进费用，因此饮食等业态变得非常重要。 ”金鹰商贸董事长王恒透露。

其他业态也许可以通过互联网虚拟实现，但俗话说“民以食为天”，吃饭时一定要实体完成。 另外，吃饭不仅是“吃”，这也是社会交流行为。 例如，吃饭前拍食物的照片，马上在Wechat//k0//上看到的场景。 这样的网络时代社会交流，逐渐引爆了餐饮业。

强势饮食“贴钱也难招”

基于这些理由，餐饮成为购物中心很受欢迎的业态。 目前，购物、餐饮、娱乐各为52比18比30的“黄金比例”逐渐被打破，在许多新的购物中心项目和调整后的业态老项目中，购物、餐饮、娱乐业态所占比例逐渐提高三分之一。

“中国市场每年增加数百个购物中心，而高质量的餐饮企业品牌是稀缺资源。 以我们的经验，受欢迎的几个高质量餐饮企业品牌不过是祖母家、绿茶、金豹、海底挖掘等。 这些餐饮企业品牌在这几年的扩张也不晚，但一个餐饮企业品牌市场平均速度每年20~30家店铺，这与每年新建数百个购物中心相比，人气高涨的餐饮企业品牌突然变成了抢手货 》多家购物中心招商服务的ret涡轮意德商业服务部董事杜斌告诉记者。

德勤和中国连锁经营协会共同发表了“中国购物中心和连锁企业的品牌合作正在迅速发展”的报告。 中国购物中心每年以300家的速度增长，预计到年中国购物中心总量将达到约4000家。

“由于餐饮租赁能力低，通常每平方米只能承受5~10元，但服饰行业有30元以上的每平方米租金，所以以前开发商不看好餐饮行业。 但是，现在几十年来牛的开发者在人气餐饮企业品牌面前也没有了牛。 ”。 不透露姓名，为祖母家扩建场地的业内人士透露了这一点。

从模式上来说，餐饮店上传了哪家商场有“一揽子”和单一快速发展两个主要方向。 “一揽子”通常与大型商场的企业品牌一起迅速发展。 例如，仙境广场去哪里，就会吸引像其祖母这样的热门企业品牌。 在刚开业的全国第100个仙境广场昆明西山万达广场内有祖母家。 每一个快速的发展都需要谈论每一个项目。

“无论哪种模式，对餐饮公司来说，基本标准都是一样的。 也就是说，位置和商场的定位、祖母家和绿茶等多选一二线城市的旧中心商圈，以上海为例，是南京西路一样的商圈。 新开发的金山地区很少被选为热门餐饮企业品牌。 另外，定位也非常重要，过高或过低的商场也没有人气餐饮店。 另一个看不见的因素是鳟鱼，5万平方米以下的项目被餐饮公司认为太小了。 因为就像lv这样的大佬在进入项目的时候要看gucci等同等企业品牌是否进入一样，热门餐饮企业品牌也喜欢和其他热门企业品牌一起进入，可以相互拉动。 体量太小的项目很难引进全面的热门企业品牌。 祖母家拒绝进军武汉的一个项目，但是这个项目只有5万平方米，所以10万平方米以上的商场很中意。 ”。 上述业内人士直言不讳。

研究表明，奶奶家、绿茶等走低价路线可以吸引很多食客。 经常走在绿茶和奶奶家的餐厅门口，看到大部分排队的客人在等号令，记者在上海虹口龙的梦里看到过客人从下午3点开始排队吃晚饭的绿茶食堂。

“餐饮客人为了换成服饰的购买率不高，但是因为不想排队，所以从人气餐厅换成周边普通餐厅的客人购买率很高。 因为这家各大商场必须至少有几个体力活餐饮企业品牌是主力。 可以想象，商场对热门餐饮的迫切需求、新商场与热门餐饮的新店铺数量失衡、对餐饮选址的高要求等都让开发商越来越贴近热门餐饮。 过去，装饰费、营销费等只发生在高级企业品牌的招聘上，但现在即使是稍远的新商场，也会为人气餐饮店贴装饰费，对餐饮经营者进行反保身。 也就是说，如果一家餐厅每月销售额100万元，该月销售额80万元，开发商可以给餐厅20万元，“稳固”餐厅。 ’杜斌对记者说。

但是，即使再怎么“倒贴”，祖母家、海底捐赠、金豹等强势餐饮企业品牌也不一定想进军。 “金熊猫的开发一时很快。 一些新商场发放各种补贴，但位置不好的商场生意也不好做，经营者会发现长时间经营有问题。 因此，目前其选址很谨慎。 ”一位招商金豹的资深开发商说。

当然，凡事都有两面性，要在餐饮业提高购物中心的人气，其管理也必须改善。 业界认为今后餐饮等体验式业态将进一步提升，餐饮业将朝着装修时尚、文化内涵、特色口味和档次细分等几个大方向快速发展。