“贵族餐厅马克西姆陨落 中国仅留一家门店”

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贵族餐厅马克西姆在中国只剩下一家店，代表着中国法国菜的最高水平，被称为贵族餐厅的马克西姆，在演出风景31年后，明年被中国剩下的店关闭，在北京崇文门只剩下一棵苗。 北京商报记者昨天获悉，由于业绩恶化、经营混乱等因素，马克西姆餐厅企业品牌所有皮尔·卡丹将夺回除北京崇文门店外企业品牌的录用权。 随着最早进入中国市场的国际企业品牌皮尔卡丹的没落和皮尔卡丹本人的退役，中国法国菜界的标杆餐厅马克西姆也面临抉择。

中国只剩下一家店

公开资料显示，马克西姆餐厅在中国设有5家店，分别为北京崇文门店、北京蓝色港湾店、上海大剧院店、天津五大道风情区店、合肥1912街区店。 目前，合肥店和蓝色港口店停业。 据悉，马克西姆合肥店关门前，运营方因拖欠工资，与员工发生了两次纠纷。 最终，这家马克西姆被认为是开拓中国二线城市的开始，规格最高的店以关门告终。 此外，蓝色港口店也于今年上半年关闭，业内人士表示，关闭的首要原因是定位混乱和经营状况恶化。

崇文门店相关负责人表示，去年皮尔卡丹去中国考察过几家马克西姆餐厅。 结果，各马克西姆餐厅大多偏离了正宗法国菜的味道，经营状况不佳。 因为这家皮尔卡丹最终只选择了崇文门的一家店续签了合同。 这意味着马克西姆在中国的关门不仅是合肥和北京蓝色港湾的两家店，剩下的店明年也将关门。

对此，北京商报记者分别致电北京崇文门、天津、上海三家马克西姆店。 其中天津店相关负责人表示没有听到这一消息，集团也没有相关通知。 崇文门店相关负责人表示，这一消息属实，天津和上海的店明年将关闭，崇文门店将继续保留。 上海门店餐厅的电话和企业的电话都没人接。

运营标准不统一为诱因

资料显示，中国马克西姆餐厅是中国的法国合资公司，以“企业品牌+运营”的方式合作，企业品牌归皮尔卡丹个人，允许公司招聘，国内各马克西姆餐厅运营方各不相同。 以北京崇文门和蓝色港湾两家店为例，分别由第一旅社集团和崇文门酒店、权金城国际餐饮管理有限企业管理。

北京商报记者以前拜访时发现，两家餐馆从菜到价完全不同。 例如，崇文门马克西姆店以鹅肝酱为中心的菜被称为波尔多葡萄酒鹅肝酱，蓝色港湾马克西姆店的鹅肝酱菜被誉为香煎法国鹅肝酱，酿制青苹果菇和夏威夷浆果。

另外，由于定位不同，北京两家马克西姆在经营上有明显不同，马克西姆蓝色港口店关门的原因之一是参与者定位混乱，经营不善。 崇文门马克西姆餐厅的客源层位于较高端的家庭和个人。 这是因为没有共同购买过。 另一方面，蓝色港湾马克西姆位于以年轻白领为主的需要花钱的街道上，为了迎合顾客群体，多次进行了团购业务。

崇文门马克西姆餐厅总经理麻向朝表示，聘用皮尔卡丹企业马克西姆品牌，支付企业品牌招聘费的10%。 崇门马克西姆餐厅行政总厨单春卫表示，皮尔·卡丹方面只提供企业品牌的招聘权，因此各马克西姆餐厅的菜单是各自的决定，因此，北京两家马克西姆餐厅的菜单、价格等经营文案

的中外合资西餐厅

事实上，马克西姆并不是皮尔卡丹创立的企业品牌。 19世纪末，一个叫马克西姆·加尔的人在皇家大道上设立了马克西姆餐厅。 受贵族子弟的影响，马克西姆餐馆迅速发展成巴黎上流社会年轻人聚集的俱乐部，吸引了来自各国的政治家、经济界名家和文学艺术家。

1981年，皮尔卡丹花150万美元买下了当时濒临破产的马克西姆餐厅。 被收购后的马克西姆餐厅，皮尔卡丹将其改造成了大众法餐厅。 马克西姆从神秘的高端变成了大众企业品牌，从而吸引了众多的普通大众。

不仅如此，在皮尔卡丹的运营下，马克西姆迅速发展成为综合性企业品牌，涉及餐饮、住宿、服装、商场等行业，曾是震惊世界的流行企业品牌之一。 在皮尔卡丹的许可下，马克西姆餐厅在世界各地逐渐开业，曾在8个国家拥有12家餐厅。

企业品牌的未来正在迅速发展

据马克西姆崇文门店相关负责人介绍，马克西姆于1983年进入中国，在崇文门开了第一家店。 但是，随着马克西姆餐厅在中国关店的消息不断传出，马克西姆未来的快速发展方向也引起了人们的各种猜测。 马克西姆餐厅内部人士表示，皮尔·卡丹现在90多岁了，随着年龄的增长，公司品牌可能无法继续维持和管理，在中国回收崇文门店以外的餐饮企业品牌牌照，有意缩小了相关业务 作为目前唯一保存下来的马克西姆崇文门店，单春卫介绍说，与皮尔卡丹的最新合同有效期为5年。 也就是说，年后马克西姆的企业品牌是继续被采用还是选择更名还是个未知数。 据参加合同的一位负责人说，签订了合同，皮尔·卡丹开玩笑说:“不知道能不能再活5年。”

但是，也有业内人士认为马克西姆的回收和皮尔卡丹把马克西姆的出售放在心上。 年，有消息称皮尔卡丹有意出售马克西姆餐厅，估值10亿欧元，但迄今为止，没有相关公司或个人有收购意向的消息。

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